柠檬推荐-每日一菜]鸡汁虾卷 (314)

配料:鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克 调料:精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、......

  配料:鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克

  调料:精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克

  1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡,用胡萝卜刻成鸡冠,用花椒米作眼,点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状,放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。

  2、虾仁去皮、洗净,与猪肥肉切成小块,放搅糁机内,加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥,再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上,抹上蛋清淀粉,横放上虾糁成一字形,将火腿条顺放虾糁内的中心,然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷,放沸水笼内,用小火蒸熟。放晾,切成4.5厘米长的12个段。

  3、将雕好的鸡放盘的中间,西兰花放沸水锅内,加味焯水,捞出,放鸡下端的周围。虾卷两段为一组,重放围摆鸡的四周,入沸水笼内馏热,取出,将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。

  4、锅内放化鸡油,烧至四成热,加入整姜葱炒香,放入浓鸡汤烧沸,待熬出香味后捞出不用,加入精盐、鸡精、湿淀粉,勾成二流芡,起锅,浇淋干虾卷和西兰花上即成。

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